為切實筑牢餐飲食品安全防線，守護人民群眾“舌尖上的安全”，武山縣市場監督管理局組織開展了餐飲服務環節食品安全風險隱患排查專項行動，并同步提供專業化檢驗檢測服務，全力構建安全、放心的餐飲消費環境。

此次行動聚焦于縣域內各類餐飲服務單位，包括大中型餐館、學校食堂、企事業單位食堂、網絡餐飲服務提供者以及小餐飲店等。執法人員深入后廚操作間、原料存儲區、清洗消毒區等關鍵區域，采取“檢查+指導+檢測”相結合的模式，進行全方位、無死角的排查。

風險排查突出重點，精準覆蓋
排查工作緊緊圍繞食品安全風險高發環節展開：一是嚴查主體資質，確保餐飲單位持證亮證經營，從業人員持有效健康證明上崗；二是嚴管原料控制，重點檢查食品及原料索證索票、進貨查驗記錄制度落實情況，嚴防來源不明、過期變質食材流入餐飲環節；三是嚴控加工過程，對食品儲存條件、生熟分開、交叉污染防控、餐飲具清洗消毒保潔等操作規范執行情況進行細致檢查；四是嚴把環境衛生，督促經營者保持經營場所整潔，落實“三防”設施，確保加工環境符合要求。對于排查中發現的部分單位存在的臺賬記錄不全、物品擺放不規范、衛生細節不到位等問題，執法人員現場下達責令改正通知書，并給予詳細指導，幫助經營者立即整改。

檢驗檢測服務同步跟進，技術支撐
為提升監管的科學性與權威性，本次行動強化了技術支撐手段。檢驗檢測人員攜帶專業快檢設備，隨機對餐飲單位使用的蔬菜、肉類、食用油、餐飲具等進行了現場快速篩查，主要檢測項目包括農獸藥殘留、酸價、過氧化值、表面潔凈度（ATP）等?？鞕z結果當場予以反饋，為現場執法提供了即時數據參考。對于快檢中發現的可疑樣品或根據排查需要，執法人員依法對相關產品進行了監督抽樣，送至實驗室進行更精確的法定檢驗。通過“快速篩查”與“實驗室確證”相結合的方式，有效提高了問題發現的精準度和時效性。

宣教結合，構建長效機制
在排查與檢測過程中，執法人員注重宣傳引導，積極向餐飲單位負責人及從業人員普及《食品安全法》等法律法規和食品安全操作規范知識，強調落實食品安全主體責任的重要性。鼓勵餐飲單位采用“互聯網+明廚亮灶”等智慧管理模式，主動接受社會監督。

此次專項排查與檢驗檢測服務的開展，不僅及時發現并消除了一批潛在的食品安全風險隱患，也進一步強化了餐飲服務提供者的法律意識和責任意識。下一步，武山縣將持續加大餐飲環節食品安全監管力度，常態化開展風險排查與監督抽檢，推動形成“企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與”的食品安全共治格局，為全縣人民營造更加安全、健康的餐飲消費環境。